Öğle Vakti a 12:38
Trabzon PARÇALI AZ BULUTLU 11°
  • Adana
  • Adıyaman
  • Afyonkarahisar
  • Ağrı
  • Amasya
  • Ankara
  • Antalya
  • Artvin
  • Aydın
  • Balıkesir
  • Bilecik
  • Bingöl
  • Bitlis
  • Bolu
  • Burdur
  • Bursa
  • Çanakkale
  • Çankırı
  • Çorum
  • Denizli
  • Diyarbakır
  • Edirne
  • Elazığ
  • Erzincan
  • Erzurum
  • Eskişehir
  • Gaziantep
  • Giresun
  • Gümüşhane
  • Hakkâri
  • Hatay
  • Isparta
  • Mersin
  • istanbul
  • izmir
  • Kars
  • Kastamonu
  • Kayseri
  • Kırklareli
  • Kırşehir
  • Kocaeli
  • Konya
  • Kütahya
  • Malatya
  • Manisa
  • Kahramanmaraş
  • Mardin
  • Muğla
  • Muş
  • Nevşehir
  • Niğde
  • Ordu
  • Rize
  • Sakarya
  • Samsun
  • Siirt
  • Sinop
  • Sivas
  • Tekirdağ
  • Tokat
  • Trabzon
  • Tunceli
  • Şanlıurfa
  • Uşak
  • Van
  • Yozgat
  • Zonguldak
  • Aksaray
  • Bayburt
  • Karaman
  • Kırıkkale
  • Batman
  • Şırnak
  • Bartın
  • Ardahan
  • Iğdır
  • Yalova
  • Karabük
  • Kilis
  • Osmaniye
  • Düzce
a

Trabzon’da Ramazan lezzetleri topluca yapılıyor

Trabzon’da bir araya gelen kadınlar, ramazan süresince iftar ve sahurda tüketilecek yufka, erişte, börek ve tatlı gibi yiyecekleri imece usulüyle hazırlıyor.

Kırsal kesimde yaşayan kadınlar, Karadeniz Bölgesi’nde, iftar ve sahur sofralarında vazgeçilmez olan yufka ve diğer yiyeceklerin yapımı için ramazana kısa bir süre kala bir araya geliyor.

Yufka, börek, bazlama, erişte ve tatlı gibi yiyecekleri hazırlayan kadınlar dayanışma ruhunu gösteriyor.

Trabzon’un Arsin ilçesinde, gelenek haline gelen yufka ve diğer yiyeceklerin hazırlanması için her gün bir evde veya bahçede toplanan akraba ve komşu kadınlar yoğun bir çalışma gerçekleştiriyor.

Kadınlar sabahın erken saatlerinde komşu veya akrabanın evinde buluşuyor ve öncelikle hamur yoğuruyor. Kadınların bir kısmı hamurdan yufka, erişte, bazlama, börek ve tatlı yapıyor, diğer bir kısmı ise hazırlanan yiyecekleri odun ateşinde pişiriyor.

Yaklaşık 7 saat süren zorlu hazırlama sürecinde bazen erkeklerden de yardım alınıyor. Hazırlanan yiyecekler ramazan sofralarına lezzet katmak için evlerin uygun bölümlerinde muhafaza ediliyor.

“Bu bizim için aynı zamanda bir kültür”

67 yaşındaki Meryem Şen, akrabaları ve komşularıyla ramazan için hazırlık yaptıklarını belirterek, bir aile için ortalama 200-250 yufka açtıklarını ve bu sayının kalabalık aileler için 400’e kadar çıktığını söyledi.

Şen, yaptıkları bu işin kendileri için bir gelenek olduğunu ve ramazan öncesi hazırlıkların devam ettiğini ifade etti.Şen ayrıca, Kovid-19 salgını döneminde açık havada tedbirleri takip ederek bu hazırlıkları yaptıklarını ve bu gelenek sayesinde kültürlerini yaşatıp bir araya geldiklerini belirtti.

Gülay Özlem Terzi (33) hazırladıkları yiyeceklerin özellikle sahurda daha çok tüketildiğini ve hazır yemek gibi kolaylık sağladığını belirterek, büyüklerinden kalan bir kültürü devam ettirmek istediklerini söyledi. Terzi, “İmece usulü sırayla her gün bir aileye ne isteniyorsa, nasıl isteniyorsa yapılıyor. Dışarıdan almak yerine kendi yaptığımız yiyecekler daha güzel oluyor.” dedi.

“Trabzon bölgesinde yüzyıllar boyunca devam ediyor”

Giresun Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, yufkanın Türk kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirterek, Trabzon mutfağında yüz yıllardır vatandaşların kendi tarlalarındaki buğdaydan kendi ekmeğini yaptığını söyledi.

Şen, Karadeniz’in zor bir coğrafyada bulunduğunu ve insanların bağ ve bahçede çok fazla zaman harcamak zorunda olduğunu belirtti. Bu nedenle hızlı bir yemeğin evde olması gerektiğini ve bu bölgede yufka gibi ürünlerin sıkça yapıldığını dile getirdi.

Şen, “Önceden acil durumlarda kullanılan bir malzeme olan yufka, şimdi ramazan ayında bir kültür olarak yaşatılmaya devam ediyor. Özellikle kadınlara sahur yemeğini hazırlamak için yardımcı oluyor. Bu gelenek Trabzon bölgesinde 65 yaşındaki ninemizden 30 yaşındaki kızına kadar yüzyıllardır sürüyor.” diye konuştu.

YORUMLAR

s

En az 10 karakter gerekli

Sıradaki haber:

Balıkların Tezgahları Süslediği ŞehirTrabzon